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      不懂掛面烘干工藝沒關系,現在了解還不晚

      來源:佳霖烘干設備發布時間:2021-03-11 16:39:34點擊:

           在中國,掛面可謂歷史悠久。唐代,宋代是面條真正成“條”的時期。元代,明代已經有掛面的問世。掛面生產在元代開始了,當時主要采用太陽曬干。不懂掛面烘干工藝沒關系,現在了解還不晚。

      掛面烘干機
          桂面是一種細若發絲、潔白光韌,并且耐存、耐煮的好工面食,有面而紹的,也有寬而扁的,主要品種有普通捷面、花色掛面、手工掛面等;按輔料的品種分有雞蛋鞋面、西紅林桂面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面等。目前,掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存,一直是人們喜愛的主要面食之一。
       
          掛面由精制面粉制成,不含防腐劑及添加劑,營養成份得到了有效保留。掛面之所以可以長期存放,是因為它通過干燥脫水的過程,沒有水分,保存時間自然長。
       
          掛面烘干工藝
       
          剛進入烘房內的濕面條長度一般在1.4米左右,水分含量大,易因自重拉伸而造成斷條。所以,在這個階段的任務是除去濕面條表層的一部分水分,以固定其組織,增加強度。此階段,濕面條中的水分均屬自由水,易靠蒸發作用去除,所以此階段采用加強空氣流動的辦法來促進水分蒸發。此階段控制室溫為20℃-30℃,強通風,時間為30分鐘,水分由32-35%下降為27-28%。
       
          此階段的主要目的是提高面條內部溫度,以便加快水分由內向外的轉移速度。若只采取高溫,又會加大表面汽化速度,所以此階段在適當提高溫度的同時采用較高的相對濕度,限制表面汽化同時提高內部水分轉移速度。此階段溫度為35℃-45℃,相對濕度75-85%,運行時間30分鐘,水分由27-28%下降為25%。
       
          此階段后,面條內部溫度升高,內部水分轉移與表面汽化基本平衡,因此此時可升高溫度、降低濕度,保證水分的大量去除。此階段溫度為45℃-50℃,相對濕度55-60%,時間為90分鐘,水分由25%下降至16-17%。
       
          掛面經前幾個干燥階段后,面條中大部分水分已被去除,此時面條本身溫度較高,故此階段主要目的是降低面溫,利用余熱蒸發少量水分,此階段應注意降溫速度,一般以2-3分鐘降低1℃最為合理,時間為90分鐘。
       
          掛面之所以可以長期存放,是因為它通過烘干脫水的過程,沒有水分,保存時間自然長。東莞市佳霖烘干設備科技有限公司專業研發、生產、銷售、安裝、維修、保養烘干房,環保節能設備,熱泵烘干設備,空氣能設備,高溫特種熱泵等相關設備,廣泛應用于:紙管、木材、中藥材、果脯、農副脫水蔬菜、皮革,電子元器件等多行業的烘干。
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